L'abbinamento "crudo contro cotto": vantaggi e svantaggi

La cucina altera la composizione del cibo; per esempio, bollire le verdure li priva di gran parte del beneficio essenziale. Tuttavia, mangiare "tutto crudo" sarebbe un cattivo modo di mangiare, sia per il gusto che per la salute. Argomenti.

  • La cucina non cambia solo aspetto e coerenza; il calore distorce alcuni componenti. Mangiare cibi nel loro stato originale garantisce il loro contenuto, in particolare le vitamine.
  • Campagna naturopata per il consumo di verdure crude all'inizio del pasto. Eviterebbe una reazione del nostro sistema digestivo che verrebbe ingannato dal cibo cotto, che tenderebbe a non "riconoscere". Una situazione che potrebbe influenzare il sistema immunitario, soprattutto in caso di infezione. La medicina che viene insegnata in facoltà non va così lontano, anche se concorda su un punto, consigliando, come primo piatto, una crudezza per "eccitare" le secrezioni gastriche e quindi facilitare la digestione. D'altra parte, consumare troppo cibo crudo richiede un lavoro extra per il corpo, che non è sempre ben supportato da persone anziane o deboli.
  • Le fibre grezze sono intatte e il loro effetto "radicale" dell'intestino, di cui abbiamo già parlato, è molto meglio. D'altra parte, il loro consumo eccessivo si riflette - a causa di uno spazzamento troppo frequente e troppo intenso! - da un'irritazione della parete dell'intestino (quindi dolori e diarrea) che vediamo in tutti i grandi "fruttivori".
  • Alcuni cibi, principalmente carne, ma anche molte verdure, possono essere consumati solo quando sono cotti. A parte una durezza incompatibile con una normale dentizione, la cottura contribuisce al miglioramento del loro gusto.
  • Il grande vantaggio della cottura è la distruzione dei microbi, alcuni dei quali sono estremamente tossici. Ad esempio quello della toxoplasmosi, responsabile di molte malformazioni dei bambini alla nascita. Come regola generale, è essenziale maneggiare il cibo con le mani pulite, tenere gli animali domestici lontano dalla cucina, cuocere tutta la carne e gran parte del pesce.
  • La cottura non "uccide" i microbi, ma sfortunatamente alcuni composti utili: enzimi, vitamine, minerali e oligoelementi. Ecco perché quando fai una zuppa, non dimenticare di bere l'acqua dal brodo di cottura che contiene tutti questi elementi mancanti delle verdure.
  • La cottura intensiva (olio o barbecue) trasforma alcuni grassi in agenti cancerogeni. Al momento non ci sono prove della loro reale pericolosità, a causa delle loro quantità molto ridotte. Ma a lungo termine ...? Nessuno lo sa davvero.
  • Il processo di cottura di alcuni alimenti li rende meno digeribili. Questo è il caso dell'uovo duro rispetto all'uovo alla coque.

In pratica :

L'uomo moderno (in opposizione a quello delle grotte) cercherà di cucinare il più possibile con il vapore. I mezzi, dal semplice apparato alla griglia del forno sofisticati eccezionali, ma anche troppo costosi, sono legioni.

Cercherà di iniziare sempre il suo pasto con una crudezza e finirlo con frutta cruda.