Cibo: perché mangiamo più o meno a seconda del gusto ...

Uno "assaggia" grazie alle papille gustative, tre quarti delle quali si trovano sul retro della lingua; Tramite un nervo, inviano le loro informazioni al cervello, che riesce a percepire sapori complessi mescolando diversi tipi di sapori primari. Un sistema che ai produttori di alimenti piace deviare

Quando metti, ad esempio, un quadrato di cioccolato in bocca, il meccanismo del gusto è molto complesso. Questa è la sottile alchimia dei sapori, con la quale il nostro cervello deciderà se ci piace o no

In passato, conoscevamo solo quattro sapori primari che la nostra lingua metterà alla prova con il quadrato di cioccolato: dolce, salato, amaro e acido.

In effetti questa classificazione si è evoluta e ci sono altri 5 gusti:

* astringente

* piccante

* metallico

* amido.

* e infine, il sapore grasso che è persino considerato oggi come un sapore essenziale.

Alcuni ricercatori americani sostengono addirittura di renderlo un sesto sapore a sé stante. Questo nuovo sapore è chiamato "oleogustus" dal latino Oleo, oleoso e gustus per il gusto. Ciò che ogni critico alimentare sintetizza in "il grasso è buono". Per il gusto senza dubbio ... Per le nostre arterie è un'altra storia.

La scoperta del gusto particolare degli acidi grassi potrebbe avere una conseguenza: sviluppare sostituti del grasso negli alimenti dietetici che rappresentano un mercato colossale, che soffre un po 'della cattiva immagine dei sostituti dello zucchero. Un'immagine che non migliora quando apprendiamo, in un recente studio che il fruttosio, lo zucchero alimentare naturale non soddisfa tanto quanto lo zucchero industriale che viene aggiunto agli alimenti industriali per spingere il consumo ...

L'olfatto contribuisce al gusto

Quando perdi il tuo olfatto, perdi molto il gusto, perché il naso entra in gioco con l'odore del cibo. Il gusto non è limitato ai soli sapori. Rappresentano anche solo il 10% di tutte le informazioni raccolte quando un alimento viene assaggiato. Dobbiamo aggiungere la consistenza e la temperatura, ma anche l'esempio piccante del pepe, la freschezza come quella del mentolo o infine l'astringenza.

Il gusto culturale

Il gusto varia da un paese all'altro perché questo senso è educato. È anche molto dipendente dalle abitudini alimentari: un bambino, abituato a mangiare dolci o rosicchiare, avrà grandi difficoltà a cambiare abitudini.

Soprattutto da quando tutto ciò inizia nel ventre delle nostre madri: il feto è abituato a ricevere sostanze legate al cibo consumato da sua madre, in modo che abbiano il sapore. Un elemento a cui le donne incinte devono pensare prima di correre per incontrare il cibo con un gusto molto forte.

Questo aspetto culturale del gusto non è sfuggito ai produttori di alimenti a cui piace aggiungere "sostanze" che dovrebbero creare "tossicodipendenti" ai prodotti, come nel caso di alcuni zuccheri sintetici.

La perdita del gusto

Avere un cattivo gusto è una cosa ... Perderlo è un problema, una vera malattia ... La perdita totale è molto rara. Il declino della qualità è tuttavia molto comune con l'età, il tabacco e alcuni farmaci - specialmente contro la tensione - sono spesso coinvolti come la cattiva condizione di bocca e denti ...

Ci sono gradi in quello che viene chiamato "ageusia" ...

Le cause precedenti sono molto progressive e non arrivano all'età totale. Ciò si verifica solo quando i nervi del gusto sono recisi, danneggiati da un incidente o un tumore, il che è molto raro.

La perdita del gusto è molto dolorosa. Coloro che ne soffrono affermano che sembra una carta da masticare costantemente ... un incubo personale e sociale. Soprattutto in Francia

Il medico raramente interviene sui problemi del gusto.

Perché nella maggior parte dei casi, purtroppo, non c'è molto da fare, se non è per anticipare e proteggere questo senso così sviluppato nel nostro paese ... Pulire i denti, la lingua e non fuggire dal dentista!

Cambia il gusto

È una delle cose più difficili da fare.

Dipenderà davvero dal tipo di personalità che hai. Ci sono persone che non supportano il cambiamento, che hanno una dieta totalmente ritualizzata con piatti che arrivano nello stesso ordine con lo stesso gusto e il loro piacere è nella ripetizione. E c'è chi al contrario giudicherà la qualità di un pasto dal suo aspetto innovativo. Quindi, ancora una volta, nessuna descrizione generale, ma il piacere di alcuni di noi è nella ripetizione o nel cambiamento? Gli psichiatri ritengono che una piccola dose di tolleranza per il cambiamento sia un buon indicatore della salute mentale.

Ci sono due cose che ci impediscono di cambiare: l'ossessione per la routine ma anche l'idea che cambieremo dal nulla al nulla. Passiamo da un giorno all'altro, se amiamo le torte, adoriamo solo il salato, cambiamo completamente il suo comportamento, i suoi riferimenti. Quindi l'idea è più di tollerare piccole esperienze di cambiamento, che drammatizzeranno questi cambiamenti. Devi essere in grado di dire "anche un piccolo cambiamento nel mio comportamento alimentare è meglio di nessun cambiamento".