Le malattie cardiovascolari e i tumori aumentano dopo il rilassamento delle regole sul contenuto di sale

Nel Regno Unito, in seguito all'allentamento delle normative sul contenuto di sale negli alimenti prodotti nel 2011, i ricercatori hanno osservato un aumento di 9.900 casi di malattie cardiovascolari e 1.500 tumori allo stomaco.

Per anni, i governi di molti paesi occidentali hanno combattuto la guerra del sale. Perché il suo consumo in eccesso è ufficialmente riconosciuto come un fattore di rischio per ipertensione, malattie cardiovascolari e cancro allo stomaco. Secondo l'Organizzazione mondiale della sanità (OMS), 2,5 milioni di decessi potrebbero essere evitati ogni anno se tutti gli adulti riducessero l'assunzione di sale a meno di 5 grammi al giorno. Ma su scala individuale, è chiaro che non controlliamo ciò che mangiamo veramente. In effetti, il sale che ci aggiungiamo nella nostra dieta conta solo 1/5esimodei nostri contributi giornalieri. Il resto viene dal cibo prodotto. È quindi l'eccessiva quantità di sale aggiunta negli alimenti ultraelaborati a dare loro più sapore e aumentare la loro vita che rappresenta un rischio.

In Francia, se le autorità sanitarie fissano obiettivi per ridurre il consumo di sale, nessuna legislazione è vincolante per i produttori. Nel Regno Unito, dove il paese aveva precedentemente adottato misure molto rigorose in materia, dal 2011 e il rilassamento delle norme sul contenuto massimo di sale negli alimenti venduti nei supermercati, i ricercatori hanno osservato un aumento significativo di malattie cardiovascolari e tumori dello stomaco. I risultati di questo studio sono apparsi giovedì 18 luglio sulla rivista Journal of Epidemiology and Community Health.

I ricercatori dell'Imperial College di Londra e dell'Università di Liverpool hanno utilizzato i dati del National Food and Nutrition Survey e National Salt Surveys per analizzare le tendenze del consumo giornaliero di la popolazione inglese di oltre 13 anni. L'obiettivo è confrontare gli effetti sulla salute dei cambiamenti nella legislazione sul sale nell'industria agroalimentare.

Due britannici su tre consumano troppo sale

Tra il 2003 e il 2010, la Food Standards Agency (FSA) del Regno Unito ha monitorato attentamente il contenuto di sale negli alimenti e ha raggiunto accordi di riduzione con l'industria (da -10 a 20% nelle categorie dell'85%). Queste normative sono state accompagnate da campagne di salute pubblica che spiegano come ridurre l'assunzione di sale. Allo stesso tempo, il governo ha regolarmente minacciato di adottare misure più rigorose, spiegano i ricercatori.

Tuttavia, nel 2011, questa politica è stata sostituita dall'accordo sulla responsabilità della sanità pubblica. Da lì, i produttori hanno fissato i propri obiettivi nell'ambito di impegni volontari e sono stati invitati a riferire i propri progressi al Ministero della Salute. Ma a questo nuovo sistema mancavano misure di follow-up e solide, afferma il dott. Anthony Laverty, autore principale dello studio. Inoltre, dal 2011, la riduzione annuale del consumo di sale è rallentata a 0,11 g al giorno per gli uomini e 0,07 g al giorno per le donne.

Oggi, se le autorità pubbliche britanniche consigliano agli adulti di non mangiare più di 6 g (l'equivalente di un cucchiaino da tè) di sale al giorno, questi consumano in media 8 g al giorno. Pertanto, due persone su tre consumano troppo sale.

Questo cambiamento di politica avrebbe generato una perdita di 160 milioni di sterline

Dal 2011, i ricercatori hanno scoperto un aumento di 9.900 casi di malattie cardiovascolari e 1.500 tumori allo stomaco. E questi potrebbero essere dovuti a cambiamenti politici, avvertono. Inoltre, i costi sanitari legati all'aumento di ictus, infarti e tumori, nonché alla perdita di produttività dovuta all'assenteismo, avrebbero perso 160 milioni di sterline nel Regno Unito (l'equivalente di 178 milioni 'euro) tra il 2011 e il 2017.

Se nessuna azione viene intrapresa rapidamente, ci saranno ancora più attacchi di cuore, ictus e casi di cancro che sono facilmente prevenibili, avvertono i ricercatori. Secondo i loro calcoli, a questo ritmo, tra il 2019 e il 2025 dovrebbero essere diagnosticati 26.000 nuove malattie cardiovascolari e 3.800 casi di cancro allo stomaco. Questo è un costo di 960 milioni di sterline per l'economia britannica.

"Esistono prove in tutto il mondo che gli approcci obbligatori sono molto più efficaci dell'autoregolamentazione dell'industria per ridurre i livelli di sale e zucchero negli alimenti", insiste Laverty. "L'approccio dell'FSA è stata una delle strategie più forti al mondo e la nostra ricerca mostra che ora abbiamo bisogno di un programma altrettanto serio per accelerare il declino del consumo di sale. obiettivi e sanzioni per garantire che l'industria agroalimentare riduca bene i livelli di sale nei suoi alimenti. Misure più flessibili potrebbero portare a infarti, ictus e casi di cancro ", afferma il professor Martin O ' Flaherty, coautore dello studio.

Salumeria, piatti cucinati, salse e condimenti da evitare

In Francia, 35.000 morti sono attribuibili al sale ogni anno. Mentre il consumo attuale è di circa 10 grammi per gli uomini e 7 grammi per le donne, il National Health Nutrition Program mira a ridurre l'assunzione di sale a meno di 8 g / giorno per gli uomini e 6,5 g / giorno per le donne e i bambini.

Secondo l'Agenzia nazionale per la sicurezza alimentare, l'ambiente e il lavoro (ANSES), gli alimenti che apportano più sale ogni giorno sono: "pane e fette biscottate, salumi (soprattutto salsicce e prosciutto secchi), brodi (verdure o carni), snack salati, spaghetti istantanei, salse e condimenti, baccalà e acciughe, piatti cucinati, formaggi, zuppe e zuppe, come torte salate e pizze ".

"Alla luce dell'impatto insufficiente delle misure volontarie di riduzione del sale sull'assunzione di sale da parte della popolazione, l'Agenzia ha raccomandato l'attuazione di azioni complementari, se necessario regolamentari, al fine di aumentare sia il numero di prodotti interessati sia il livello di riduzione del contenuto di sale negli alimenti trasformati ", osserva ANSES. Nel frattempo, l'etichettatura nutrizionale Nutri-score, forse presto obbligatoria su tutti i prodotti, fornisce ai consumatori informazioni utili sul contenuto di sale e sulla qualità generale.

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