Allergie alla fragola e al pomodoro: il rischio dipende dalla varietà e può essere ridotto

Secondo 2 nuovi studi, pubblicati congiuntamente, il rischio di allergia alle fragole e ai pomodori può essere ridotto consumando le varietà di questi frutti e verdure che contengono le proteine ​​meno allergeniche. Sarà ora possibile sviluppare varietà di fragole e pomodori ipoallergenici.

Pomodori e fragole possono causare reazioni allergiche a causa della presenza di proteine ​​allergeniche e, in particolare, di proteine ​​Sola I 4 nei pomodori e Fra a 1 nelle fragole. Queste proteine ​​allergeniche assomigliano all'allergene del polline di betulla (Bet v 1) e, a causa di questa somiglianza, possono provocare allergie alimentari associate all'allergia al polline di betulla.

Circa l'1,5% della popolazione nel Nord Europa e fino al 16% in Italia sarebbero affetti da allergie al pomodoro. E circa il 30 percento di coloro che sono allergici al polline di betulla segnalano anche reazioni allergiche alle fragole.

Diversi rischi di allergia a seconda della varietà

Ventitre varietà di pomodori di diversi colori e 20 varietà di fragole di diverse dimensioni e forme sono state analizzate in 2 studi (PLoS ONE e Nutrienti) per scoprire qual è il fattore genetico responsabile della presenza della proteina allergenica in frutta.

La concentrazione dell'allergene in entrambi i tipi di frutta varia notevolmente da una varietà all'altra: con il più basso contenuto di Sola I 4 nelle varietà Rigantina e Rihanna, mentre le varietà Farbini e Bambello hanno massimo contenuto. Per le fragole, le varietà Elianni ed Elsanta avrebbero i livelli più bassi in Fra a 1.

Inoltre, la sensibilità al calore di queste proteine ​​allergeniche sarebbe confermata: se i frutti sono esposti al calore durante il processo di essiccazione, il loro potenziale allergenico è inferiore. Tuttavia, l'influenza delle condizioni di coltura (convenzionale o biologica) sul contenuto allergico è minore.

Due studi sui livelli di proteine ​​allergeniche

Precedenti studi hanno dimostrato che esistono diverse proteine, sia nelle fragole (Fra a 1) che nei pomodori (Sola I 4), che possono causare reazioni allergiche. Lo scopo dei 2 studi pubblicati è di quantificare il contenuto di queste proteine ​​allergeniche nelle varie varietà di fragole e pomodori.

Al fine di analizzare un ampio spettro, sono state selezionate diverse varietà, differenti per dimensione, forma e colore. Inoltre, sono stati studiati l'influenza delle condizioni di coltivazione organiche o convenzionali, nonché vari metodi di trattamento che vanno dall'essiccazione al sole, all'essiccazione in forno e all'essiccazione per congelamento della frutta. Si presumeva che la concentrazione della proteina allergenica variava con il colore del frutto maturo, lo stato di crescita e il metodo di trattamento.

Segni di allergia

La frequenza delle allergie alimentari è aumentata solo negli ultimi anni: ora colpisce il 3-4% della popolazione adulta e il 5% dei bambini.

I sintomi che suggeriscono una reazione allergica alle fragole o ai pomodori sono espressi sulla pelle (orticaria o dermatite atopica), sulle mucose (irritazioni) con naso che cola e possono anche causare mal di stomaco.

Le persone con allergie alimentari sviluppano sintomi dopo aver mangiato frutta o verdura fresca, mentre i prodotti trasformati sono spesso meglio tollerati.

Alla fine, sembra che Sola l 4 proteine ​​nei pomodori e Fra 1 nelle fragole possano in futuro servire anche da marker per lo sviluppo di varietà di pomodori ipoallergenici e fragole.