Quali sono gli acidi grassi trans che l'OMS vuole vietare dalla nostra dieta?

L'Organizzazione mondiale della sanità (OMS) ha preso l'iniziativa per eliminare gli acidi grassi trans dalla nostra dieta in tutto il mondo. Ma cosa sono gli acidi grassi trans? Quali sono i pericoli del loro consumo?

Patatine, popcorn, burro, cibi fritti ... Gli acidi grassi trans si trovano nei prodotti lattiero-caseari, nella carne dei ruminanti e in alcuni alimenti trasformati dall'industria alimentare. I grassi trans si formano durante l'idrogenazione degli oli vegetali, un processo che mira a migliorare l'aspetto estetico dei piatti commerciali. Ogni anno, questi grassi sono responsabili di oltre 500.000 morti per malattie cardiovascolari. Stiamo parlando di patologie che influenzano il cuore e la circolazione sanguigna. Nei paesi occidentali, l'espressione più comune è la malattia coronarica, che provoca angina pectoris o attacchi di cuore.

Esistono due fonti principali di acidi grassi trans: naturale (latticini e carni di ruminanti come mucche e pecore) e industriale (oli parzialmente idrogenati). Gli oli parzialmente idrogenati furono introdotti nella dieta all'inizio del 20 ° secolo per sostituire il burro e ottennero popolarità negli anni '50 -'70, insieme alla scoperta delle loro buone capacità di conservazione degli alimenti e alle conseguenze negative degli acidi. grassi saturi per la salute.

Gli acidi grassi trans prodotti industrialmente si trovano in grassi vegetali induriti, come la margarina e il burro chiarificato. Si trovano spesso in snack, prodotti da forno e cibi fritti. "I produttori li usano frequentemente perché hanno una durata di conservazione più lunga rispetto ad altri grassi, ma altri prodotti più sani potrebbero essere usati senza influenzare il gusto e il costo del cibo", ha affermato l'OMS in una nota.

Ogni anno muoiono oltre 500.000 persone a causa del consumo di grassi trans di produzione industriale.
L'OMS ha in programma di eliminare gli acidi grassi trans prodotti industrialmente dall'approvvigionamento alimentare globale. È tempo di #REPLACEtransfat //t.co/KLK2auFJeg #BeatNCDs pic.twitter.com/z4rCdz1GSP

- WHO (@WHO) 14 maggio 2018

Piano d'azione dell'OMS

"Gli acidi grassi trans sono una sostanza chimica tossica inutile e mortale, e non c'è motivo per cui le persone al mondo continuino ad essere esposte a loro", afferma il Dr. Tom Frieden, Presidente e CEO di Resolve to Save. vive. La sostituzione degli acidi grassi trans industriali con acidi grassi insaturi non modifica il gusto o il prezzo del cibo.
In termini concreti, il piano dell'OMS è suddiviso in sei misure strategiche:
1 / esaminare le fonti alimentari di acidi grassi trans e le necessarie modifiche politiche.
2 / Promuovere la sostituzione degli acidi grassi trans prodotti industrialmente con oli e grassi più sani.
3 / Adottare leggi o adottare misure normative per eliminare gli acidi grassi trans prodotti industrialmente.
4 / Valutare e monitorare il contenuto di acidi grassi trans nella dieta e l'evoluzione del consumo di acidi grassi trans nella popolazione.
5 / Sensibilizzare i responsabili politici, i produttori, i fornitori e il pubblico in generale alle implicazioni per la salute degli acidi grassi trans.
6 / Garantire la corretta applicazione di politiche e regolamenti.

I grassi trans prodotti industrialmente sono presenti in:
grassi vegetali induriti come la margarina
- presente in snack, cibi cotti e cibi fritti.
Possono essere utilizzate alternative più sane che non influirebbero sul gusto o sul costo del cibo. # REPLACEtransfat //t.co/xuLySxSPSY pic.twitter.com/V3CNrouug6

- WHO Western Pacific (@WHOWPRO) 15 maggio 2018

Acidi grassi trans negli Stati Uniti

Dal 2006, New York City ha vietato ai ristoranti di usare acidi grassi trans nei loro piatti. Uno studio pubblicato in JAMA Cardiology nel 2017 afferma che questa iniziativa ha avuto un impatto positivo sulla popolazione: da questo divieto, il numero di attacchi di cuore e altri eventi cardiovascolari è diminuito in città.

I ricercatori della Yale University (USA) hanno confrontato i dati sulla salute di oltre 8 milioni di adulti che vivono nell'area in cui doveva essere applicato il divieto di acidi grassi trans 3,3 milioni di persone che vivono in un'altra area di influenza non soggetta a questo divieto. Dopo 3 anni, questa restrizione ha comportato un calo del 6% degli eventi cardiovascolari. Gli scienziati hanno scoperto che l'impatto è particolarmente pronunciato nel caso di infarto del miocardio. I ricoveri in questo campo sono stati dell'8% in meno nel 2009.

Un grande passo avanti quando sappiamo che gli Stati Uniti sono forti consumatori di acidi grassi trans. Uno studio della ONG americana EWG ha dimostrato che negli Stati Uniti, un terzo degli alimenti del supermercato contiene oli idrogenati. In particolare, sarebbero presenti in oltre il 27% degli 84.000 prodotti di supermercati testati. L'EWG ha anche riscontrato che solo il 2% degli alimenti elencati indicava la presenza di questi acidi grassi trans sulle loro etichette. Più seriamente, i prodotti destinati ai più piccoli che indicavano "zero acidi grassi trans", contenuti nel 10% dei casi, dosi che vanno dallo 0,5 all'1%.

Standard in Europa

Alcuni paesi li hanno vietati, come Lettonia, Danimarca e Ungheria. La Danimarca è "il primo paese ad avere restrizioni sugli acidi grassi trans prodotti industrialmente", afferma l'OMS. "Il contenuto di acidi grassi trans negli alimenti è diminuito drasticamente e le morti per malattie cardiovascolari sono diminuite più rapidamente rispetto ai paesi OCSE comparabili". Ad oggi, non esiste una regolamentazione a livello europeo.

Nel 2016 il Parlamento europeo si è rammaricato "della mancanza di un approccio armonizzato" a livello dell'UE per quanto riguarda l'uso e il consumo di acidi grassi trans. Ha ritenuto essenziale "agire, non solo a livello nazionale, ma a livello dell'Unione per ridurre significativamente il consumo complessivo di TFA".

La Commissione europea aveva avviato "una valutazione d'impatto su una possibile iniziativa dell'UE per limitare l'assunzione di acidi grassi trans industriali nella dieta dei consumatori nell'UE". Una decisione potrebbe essere presa alla fine del 2018. Caso da seguire.