Avviso Fugu: micidiali pezzi di pesce venduti in un supermercato giapponese

La città di Gamagori, in Giappone, ha avvisato i suoi abitanti con un altoparlante, dopo la vendita per errore in un supermercato locale di pezzi di pesce contenenti un veleno mortale. L'uso del sistema di allarme antisismico è stato reso necessario dall'estrema tossicità di Fugu, un pesce il cui fegato e genitali contengono un veleno mortale.

I giapponesi lo hanno consumato dall'inizio dei tempi. È l'emblema di pesci pericolosi perché porta un veleno mortale, la tetrodotossina, che non ha antidoto. Ma se è preparato nelle regole dell'arte e da un cuoco appositamente addestrato per questo compito (è necessario rimuovere il fegato e le gonadi), il Fugu non pone alcun problema di salute. Il che non è sempre il caso dei suoi congeneri pericolosi, in tutto il mondo.

La hit parade di veleni mortali

Tra il veleno mortale che si può trovare nel mare, ci sono quelli che si possono incontrare in immersione, come il Tricot a strisce, un serpente non aggressivo, ma il cui veleno è dieci volte più potente di quello del cobra, e quindi mortale per l'uomo, e quelli della medusa omicida delle Filippine. Ci sono anche incontri intempestivi, come quello con il fiore di riccio di mare delle regioni tropicali e quello con il Conus, un mollusco che può ancora essere trovato nel Mediterraneo, o quello con il famoso pesce pietra, il pesce pietra, posto sul fondo delle spiagge tropicali, che assomiglia stranamente a una pietra, da cui il suo nome.

Ciguatera, un vero problema di salute

Oltre ai veleni mortali in situ, ci sono anche i veleni dei pesci che si potrebbero trovare sul proprio piatto. È ben nota a tutti coloro che una volta andarono nelle Indie occidentali. La scoperta di un recente caso in Martinica ha portato a un calo del consumo di pesce sull'isola. Le persone sono ora riluttanti ad acquistare. Eppure non c'è molto da temere in questa zona delle Indie occidentali.
Questo non è il caso di molti paesi: ci sono infatti più di 400 specie contaminate da questa microalga il cui consumo può essere fatale. Tra questi ci sono pesci popolari come barracuda, jack e cernia, che ora sono vietati dalla pesca in tutte le isole delle Indie nord-occidentali. 50.000 persone in tutto il mondo vengono infettate ogni anno, rendendolo il più grande avvelenamento da pesce internazionale.
Non esiste alcun mezzo di rilevamento. L'unico atteggiamento è fidarsi dei pescatori. Dato che ci fidiamo del cuoco per il fugu.

Avvelenamento durante il consumo di alcuni pesci

Fugu è il pesce con una tossina mortale senza antidoto noto fino ad oggi che i giapponesi adorano e che trae la sua celebrità dalla sua pericolosità ma anche dal suo gusto, molto particolare. Perché questo paradosso? Probabilmente a causa del "brivido", il rischio perfettamente controllato di questa "roulette giapponese" ... Ma soprattutto, a causa del suo gusto assolutamente straordinario e unico, secondo gli specialisti di questa millenaria tradizione del consumo di pesce crudo. Il formicolio sulle labbra a causa di una dose infinitesimale di veleno aumenterebbe il piacere dei buongustai.
Questa tradizione di pesce crudo, sushi e sashimi sta invadendo i nostri centri urbani e pone problemi più concreti di spiacevoli intossicazioni classiche che di rischi mortali. Ma c'è anche il rischio di prendere un drink, l'anisakiasi, che nidificherà nella parete del nostro stomaco per causare un intero stato di spiacevoli complicazioni.

Un'eccezione divertente: la Fugu, la "stella nera"

I giapponesi lo adorano e sono disposti a pagare molto per la loro carne delicata. Ma se il pesce è scarsamente preparato, è la morte ... Queste sono le basi del folklore che circonda il fugu in Giappone.
È un pesce molto abbondante e quindi molto consumato da oltre 2000 anni dai giapponesi e dai cinesi. Con chi ha causato innumerevoli morti, richiedendo l'addestramento di cuochi esperti per continuare il suo consumo. Quindi esiste l'arte di preparare il fugu. Molto codificato, ma che richiede assoluta fiducia nei confronti del cuoco.
In realtà, è rischioso, ma non è molto complicato. Basta sbucciare il pesce e sollevare le reti fugu, ancora vive, facendo attenzione a non perforare il fegato e le gonadi. È in questi organi che troviamo il veleno. La carne del pesce diventa quindi perfettamente commestibile.

Comprendiamo che la cura dell'artista cuoco non fa necessariamente rima con quella di grande distribuzione. È la presenza di fugu mal preparato in un supermercato giapponese che ha appena scatenato un'ondata di emozione che si è calmata per migliaia di anni.

Per saperne di più, c'è un eccellente record sul sito "mangiarlo". Leggere e gustare!

//www.lemanger.fr/index.php/fugu-poisson-mortel/

Video: Sashimi di rana viva in Giappone ma senza vongole (Novembre 2019).