Intossicazione alimentare, Salmonella prima causa di morte in Francia

Secondo Public Health France, intossicazioni alimentari o "infezioni di origine alimentare" rappresenterebbero circa 1,5 milioni di casi ogni anno e comporterebbero oltre 17.000 ricoveri e oltre 200 decessi. Le principali cause di infezione sono virali, ma la Salmonella è la principale causa di morte e la seconda causa più comune di ricovero in ospedale.

Lo studio si è concentrato sul periodo 2008-2013, nella Francia metropolitana, ed è stato pubblicato martedì sul Bulletin Epidémiologique Hebdomadaire, la rivista di Public Health France. Ha stimato il numero di casi annuali di episodi di intossicazione alimentare, casi ospedalizzati e decessi per 21 agenti patogeni (10 batteri, 3 virus, 8 parassiti) trasmessi all'uomo attraverso il cibo. Il peso delle infezioni batteriche di origine digestiva (Salmonella e Liseria) è espresso principalmente in termini di ricovero e decesso.

Frequenza delle infezioni da Norovirus

La trasmissione di cibo di questi agenti infettivi porta a circa 1,5 milioni di casi di intossicazione alimentare (tra 1,28 e 2,23 milioni), 17.000 ricoveri (tra 15.800 e 21.200) e più di 200 morti (tra 232 e 358), secondo questo studio. Un livello di intossicazione e mortalità che "rimane alto" secondo gli autori dello studio.
Lo studio era anche interessato ai germi che sono responsabili di questi intossicazioni alimentari. In Francia, la maggior parte delle infezioni (oltre il 70%) è causata da virus (principalmente norovirus e virus dell'epatite A ed E) e i batteri rappresentano solo il 18% delle infezioni (principalmente Campylobacter e Salmonella) ; i parassiti completano il quadro (Tenia e Toxoplasmosi).

Ricoveri: importanza dei batteri

D'altra parte, se guardiamo ai ricoveri per infezione di origine alimentare, possiamo vedere che mentre i virus rimangono predominanti (57%, specialmente con i Norovirus), la percentuale di coinvolgimento dei batteri aumenta nettamente con il 33% (Campylobacter e salmonella).

Mortalità: predominanza della Salmonella

Infine, se osserviamo la mortalità, i batteri tengono il sopravvento con 182 morti e 2 batteri rappresentano la maggior parte dei casi. Da un lato, Salmonella "non tifo" (n = 62) e Listeria (n = 47). La Listeria monocytogenes, che rappresenta meno dello 0,1% delle intossicazioni, è seconda in termini di mortalità (65 decessi, 25% del numero totale di decessi), proprio dietro la salmonella (26% del totale), riferire gli autori.
I virus sono responsabili di 91 decessi (principalmente Norovirus ma anche epatite A ed E) soprattutto nei bambini.

Avvelenamento ripetitivo e rischio di malattia infiammatoria

Secondo un recente studio pubblicato dal Sanford Burnham Prebys Medical Disease Institute sulla rivista Science, le infezioni ripetitive potrebbero causare intestino infiammatorio cronico o malattia del colon. Lo studio è durato quasi otto anni. I ricercatori hanno sviluppato un modello di intossicazione alimentare umana in topi sani.
Ogni topo ha ricevuto una dose di batteri Salmonella, che è responsabile della salmonellosi, una delle principali malattie infettive di origine alimentare. La dose di salmonella era molto bassa e senza pericolo di vita, ma l'infiammazione appariva e aumentava in tutti i topi nel corso di ripetuti avvelenamenti. I ricercatori hanno anche scoperto che anche arrestando la causa di queste infezioni, l'infiammazione non è scomparsa. Il danno è stato fatto. È stata lanciata la malattia infiammatoria del colon e dell'intestino.

Prevenzione dell'intossicazione alimentare

Il caso Lactalis mostra che non possiamo sempre proteggerci dalle infezioni trasmesse dagli alimenti di salmonella, ma possiamo comunque ridurre il rischio di infezioni nel rispetto della catena del freddo. La carne deve essere cotta per almeno 5-6 minuti fino a raggiungere una temperatura interna di oltre 65 ° C.
Per proteggere dalla listeriosi, le verdure e le erbe aromatiche devono essere lavate bene e il cibo deve essere cotto fino a raggiungere una temperatura interna di oltre 65 ° C. Le donne in gravidanza dovrebbero anche evitare cibi frequentemente contaminati da Listeria come formaggi a latte crudo, in particolare formaggi a pasta molle, croste di formaggio in generale, pesce affumicato, crostacei crudi e salumi.
I norovirus sono resistenti al freddo e alla temperatura (30 min a 60 ° C) e si trovano negli alimenti contaminati da una persona infetta e molluschi ... che dovrebbero essere evitati se non provengono da un Area di riproduzione autorizzata e controllata

Questa altissima frequenza di intossicazione alimentare batterica, con il peso delle infezioni da Salmonella, è un vero problema di salute pubblica a breve termine, ma anche a lungo termine.

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